山梨糖醇
化学名：D-山梨糖醇
分子式：C6H14O6
英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol
分子量：182.17
性 状：山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约为1。49.易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。
山梨糖醇是以食品葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应制得。其具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。还可作为甜味剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效，广泛应用于食品、日化、医药等行业。
应用特性
甜味性：山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖50%~70%，与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。
稳定性：食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
保湿性：可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖、盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
溶解度：5.48%水溶液为等渗溶液，折射率1.3477（10%水溶液）。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。
热量：热值与蔗糖相近，1gD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。
不参加美拉德反应
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不易与氨基酸、蛋白质起美拉德反应。
防止蛋白质等变性
能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
防龋齿
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。
用于保鲜剂
用于水产品的保鲜剂，抑制细菌繁殖，稳定蛋白质，保持水产品原有的色香味。
稳定性
山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
技术指标
指 标 | 内控质量标准 | 食品/药用标准 |
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性 状 | 白色结晶性粉末；无臭，味甜，有引湿性 | 白色结晶性粉末；无臭，味甜，有引湿性 |
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鉴 别 | 呈正反应；与对照图谱一致 | 呈正反应；与对照图谱一致 |
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比旋度 | +4.0°～+7.0° | +4.0°～+7.0° |
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酸 度 | 应显淡红色 | 应显淡红色 |
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溶液的澄清度与颜色 | 应澄清无色 | 应澄清无色 |
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氯化物 | ≤0.005% | ≤0.005% |
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硫酸盐 | ≤0.01% | ≤0.01% |
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还原糖 | ≤50mg | ≤67mg |
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总 糖 | ≤40mg | ≤50mg |
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有关物质 | 供试品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照溶液主峰面积；供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍。 | 供试品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照溶液主峰面积；供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍。 |
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干燥失重 | ≤0.8% | ≤1.0% |
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炽灼残渣 | ≤0.1% | ≤0.1% |
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重金属 | 不得过百万分之十 | 不得过百万分之十 |
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砷 盐 | ≤0.0002% | ≤0.0002% |
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含 量 | ≥98.5% | ≥98.0% |
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食品工业
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。
日化工业
山梨糖醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30%，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油，故又称“代甘油”），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。
医药工业
山梨糖醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。
化学工业
山梨糖醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。
特殊品种
γ型粉状结晶山梨糖醇该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮性能优等有点，广泛应用于食品和医药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片（含片），效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于高档鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用。使用该品种具有如下性能和优点：清凉口感：因其溶解热较大，在口腔中会造成特殊的清凉感，通常用于无糖糖果或含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，稳定性好，制成的产品防潮性能好，耐贮藏。直接可压性：具有直接可压性，在中等压力下就可以制成表面坚固、光滑的成品。
注意事项
结晶山梨醇存放一定时间后可能会出现结硬现象，但不影响其使用效果。
